Le busiate

Le busiate sono un formato di pasta tipico della zona di Trapani, in Sicilia. Sono molto simili ai fusilli e si condiscono, di solito, con il pesto alla trapanese, a base di ricotta e mandorle. Questo caratteristico formato è entrato nel dizionario Zingarelli 2026: un riconoscimento della sua diffusione a livello nazionale.

Le hanno messe nel dizionario! Le busiate, nello Zingarelli, sono descritte così: “ s. f. (spec. al pl.), tipo di pasta di forma elicoidalespiralförmigdi forma elicoidale a base di la semola di grano duroHartweizengrießsemola di grano duro, tipico della Sicilia occidentale ” . E io aggiungerei: ottime con il pesto alla trapanese, a base di la mandorlaMandelmandorle, anche se io le preferisco con un bel sugo di melanzane e il pesce spadaSchwertfischpesce spada. Ora, trovarle nel vocabolario fare notiziaAufsehen erregenfa notizia per il semplice motivo che non tutti i formati di pasta vengono registrati nei dizionari di italiano. A farcelaes schaffenfarcela sono i pochi che, superarehinausgehensuperata la la dimensionehier: Bedeutungdimensione locale, finiscono sulle tavole di tutta Italia; insomma, quelli che dalla cucina regionale entrano a far parte della cucina italiana, come le lasagne (emiliane), le orecchiette (pugliesi), gli strozzapreti (marchigiani), le trofie (liguri), giusto pernur umgiusto per fare qualche esempio. E questo cosa ci dice? Che per gli italiani la cucina è Cultura con la la maiuscolaGroßbuchstabemaiuscola, non un suo aspetto più o meno marginalenebensächlichmarginale. Tornando alle busiate, il loro nome viene da buso, termine dialettale che indica il il fustoStängelfusto della pianta Ampelodesmos (detta anche disa), ma anche il il ferro da magliaStricknadelferro da maglia intorno al quale si avvolgerewickelnavvolge una striscia di pasta per farle assumere la la forma a riccioloLockenformforma a ricciolo tipica delle busiate. Il loro successo si dovereverdankendeve al fatto che, grazie alla loro forma, raccolgono il sugo come pochi altri formati, consegnando al il palatoGaumenpalato il piacere di una piccola esplosione di sapore… A me è venuto appetito, e a voi?