Ingredienti per una teglia 30 × 40 cm
Per l’impasto:
500 g di farina 00
250/300g di acqua
10 g di il lievito di birraBierhefelievito di birra
10 g di sale
5 g di il maltoMalzmalto
30 g di olio extravergine di oliva
Per la la salamoiaSalzlakesalamoia:
100 g di acqua
50 g di olio extravergine di oliva
Per la superficie:
sale grosso
Preparazione
impastareknetenImpastate per 5 minuti farina, sale, malto e acqua, poi aggiungete il lievito e, poco alla volta, l’olio. Impastate per altri 10 minuti. Sistemate la pasta in un il contenitoreBehältercontenitore chiuso e lasciate lievitareaufgehenlievitare per circa 45/90 minuti. Dividete poi l’impasto in porzioni di circa 500 g. Piegate ogni porzione in modo da ottenere una forma rettangolare. Riponete le porzioni di impasto nelle teglie e lasciate riposare per altri 40/60 minuti. Con il il matterelloNudelholzmatterello stendereausrollenstendete grossolanamente l’impasto nelle teglie e lasciate riposare per 20 minuti. Ora schiacciareflachdrückenschiacciate e stirareziehenstirate l’impasto con le mani fino a ricoprire l’intera superficie della teglia. Schiacciate leggermente la pasta lungo i bordi in modo da ottenere una cornice un po’ più alta rispetto al resto della pasta. Lasciate riposareruhenriposare ancora per circa 30 minuti, poi, utilizzando le dita di entrambe le mani, imprimete le tipiche la fossettakleine Muldefossette su tutta la superficie, facendo attenzione a non bucare la pasta.
Preparate la salamoia e versatela sulla focaccia. Gettate una la manciatinakleine Handvollmanciatina di sale grosso sull’impasto e lasciate lievitare ancora per 90/150 minuti. Infine cuocete a 230 gradi per 18/20 minuti.